ショ糖：焙煎プロセスの一部が熱分解されてギ酸、酢酸、乳酸、グリコール酸になるため、浅い焙煎中に糖度の高い緑豆が酸っぱくなり、コーヒーの香りが複雑になる可能性があります。その過程でキャラメル化反応によりキャラメルになり、コーヒーの風味を高めることができます。

　　カフェイン：コーヒーの主な有効成分。やや苦味があり、融点は237℃と高いため、焙煎したコーヒー豆のカフェインはほぼ完全に保持され、抽出時にカップに取り込まれます。カフェインの役割は、主に循環器系と呼吸器系、中枢神経系、特に大脳皮質の脳細胞を刺激することです。適度な量のカフェインは、筋肉の疲労を軽減し、警戒心と感情的な興奮を高め、眠気を軽減します。筋肉疲労。、持続的な作業能力を維持します。また、体の基礎代謝、アンチエイジングを改善し、利尿作用があり、消化液の分泌を促進し、胃腸の蠕動を刺激し、排便を助けることができます。カフェインはまた、人の反応時間を短縮し、反応能力を向上させることができるため、オリンピックの禁制品としてリストされていますが、カフェインの過剰摂取は、腎臓機能を促進するため、不眠症、過敏症、および過敏症を引き起こす副作用ももたらす可能性があります、利尿作用は、体が過剰なナトリウムイオンを排出するのを助けますが、摂取量が多すぎるとカフェイン中毒を引き起こす可能性もあります。

　　フェノール酸：

　　クロロゲン酸：ライトローストからミディアムロースト(1回目から2回目のロースト)では、クロロゲン酸の約50%がキナ酸(酸味と収斂剤)に分解され、コーヒーもクロロゲン酸の主な摂取源です。

　　コーヒー酸

　　脂肪：主なものは酸性脂肪と揮発性脂肪です。

　　酸性脂肪：脂肪には酸が含まれており、その強度はコーヒーの種類によって異なります。

　　揮発性脂肪：コーヒーの香りの主な発生源であり、約40種類の芳香物質を放出します。

　　たんぱく質：たんぱく質は、ベーキングプロセス中に炭水化物とのメイラード反応に関与して、酔わせるような複雑な香りを生み出します。

　　繊維：調理されたコーヒー豆の70%を占め、抽出できません。

　　ミネラル：少量の石灰、鉄、リン、炭酸ナトリウムなどが含まれています。

　　多様性と起源

　　コーヒー豆は、いわゆる「コーヒーベルト」であるTropic of Cancerの間の地域でのみ栽培でき、コーヒーの生産国は、ブラジル、ベトナム、コロンビアの順です。

　　バラエティ

　　ブラジルのコーヒーベリー

　　市場に出回っているコーヒーは、主にアラビカコーヒーノキ、ロブスタコーヒーノキ、リベリカコーヒーノキの3つのオリジナル種で構成されています。その中で、アラビカは主に一般的な飲酒に使用され、ロブスタは主にインスタントコーヒーに使用されます。実際、近年インドでは手入れの行き届いたロブスタコーヒーも登場しており、高地に植えられ、害虫から厳重に保護されているため、ロブスタコーヒーの風味が大幅に向上しています。